Découvrez le meilleur de la gastronomie locale de Matsumoto

En raison de sa longue histoire, le Japon est un pays divisé en de nombreuses régions, chacune ayant son propre dialecte, ses propres traditions et sa propre gastronomie. Entouré de montagnes, Matsumoto et la région de Shinshu n’y font certainement pas exception. Pour faire de votre visite en ville un séjour inoubliable, découvrez le meilleur de la gastronomie locale de Matsumoto, préparée avec le savoir-faire des personnes qui vivent ici depuis des générations. Voici nos meilleures suggestions !

Miso

Cette pâte de haricots bruns salée se trouve partout au Japon. Et même à l’échelle mondiale, la soupe de miso gagne en popularité. Mais, parmi la production nationale, savez-vous quelle quantité de miso est produite ici même dans la Préfecture de Nagano ?

Si vous avez répondu la moitié, félicitations ! De tout le miso consommé par plus de 100 millions de Japonais chaque jour, ce sont en effet près de la moitié qui provient de la région de Nagano. Pourtant, seul un petit pourcentage est fabriqué à l’ancienne, à la main et vieilli jusqu’à trois ans, voire plus, dans d’énormes fûts de cèdre.

Seul le miso fabriqué de façon traditionnelle gagne l’appellation de « Shinshu Miso ». Tout le reste n’est que miso. Alors, si vous recherchez du miso fabriqué de manière traditionnelle, demandez du Miso de Shinshu. Ou mieux encore, découvrez notre brasserie locale de Miso, l’un des derniers fabricants traditionnels du Japon, ici même à Matsumoto.

Soba

Cette nouille brune se trouve également dans tout le Japon. Mais même JNTO, l’Organisation Nationale du Tourisme du Japon (lien en Anglais), vous dira que le soba entretient un lien étroit avec Shinshu, où l’on pense que le soba a été fabriqué et mangé pour la première fois sous sa forme actuelle.

Mais en termes de soba, la région de Shinshu se caractérise plus que par son aspect historique. La qualité du riche sol volcanique combinée au climat saisonnier des hautes terres fait de Shinshu l’endroit idéal pour la culture du soba. Même avec tout son relief montagneux, la Préfecture de Nagano est le deuxième plus grand producteur de soba de tout le Japon.

Ajoutez à cela les abondantes sources d’eau pure que l’on trouve dans toute la région de Matsumoto. Il n’est donc pas surprenant que le Soba de Shinshu soit le meilleur du pays. Ne quittez pas la ville sans en avoir goûter. Ou, pour une véritable expérience gastronomique, laissez un Maître Soba vous montrer comment fabriquer votre propre soba !

Wasabi

Le wasabi a également trouvé sa place dans les cuisines du monde entier. Cette pâte verte épicée est surtout connue comme condiment associé à des sashimi, des sushis et des soba. Mais il est en fait assez polyvalent, comme les locaux en attesteront.

La clé du succès pour un bon wasabi réside dans une eau cristalline qui s’écoule lentement. Heureusement pour nous, c’est exactement ce que nous avons ici à Matsumoto ! Une grande partie de la pluie et de la fonte des neiges des Alpes du Nord s’écoule sous terre à travers les plaines, réapparaissant au nord de la ville dans des ruisseaux froids et cristallins qui sont un des éléments essentiels à la production d’un excellent wasabi. Il ne devrait donc pas être surprenant que la plus grande ferme de wasabi de tout le Japon se trouve ici à Shinshu, à proximité de Matsumoto.

Une visite de la ferme locale de Wasabi constitue une excellente excursion d’une demi-journée. Et c’est une expérience immanquable lors de votre séjour ici à Matsumoto. Pour vous faciliter la tâche, pourquoi ne pas nous laisser vous guider à travers ces champs !

Saké

Connu par les Japonais sous le nom de « Nihonshu », cet alcool traditionnel que la plupart du monde connaît sous le nom de saké japonais est produit partout dans le pays. Mais encore une fois, les conditions réunis à Shinshu sont parfaites pour le brassage d’un excellent Nihonshu.

En plus de l’eau de montagne propre et riche en minéraux, le climat sec et frais de Matsumoto aide à faciliter l’activité enzymatique si essentielle au processus de brassage. Matsumoto fournit également un riz de haute qualité, nécessaire à la production d’un saké de haute qualité.

Vous pouvez nous croire sur parole, ou le découvrir par vous-même en observant de près tout le processus et étapes nécessaire au brassage du saké !

Et si vous n’êtes toujours pas rassasié…

Sanzoku-yaki est le nom d’une escalope de poulet légèrement frit unique à la région de Shinshu, et une spécialité à ne pas manquer. Consommé avec du riz frais cuit à la vapeur et arrosé d’un peu de thé d’orge « mugi-cha », le sanzoku-yaki vaut le détour.

O-yaki est le nom d’une boulette molle farcie de légumes locaux. Ils sont traditionnellement vendus le long des routes de montagne. Mais peuvent bien entendu également être trouvé ici en ville. Le O-yaki constitue une excellente collation rapide !

Les pommes abondent en automne ! La préfecture d’Aomori, dans les confins nord de Honshu, est peut-être le producteur de pommes le plus célèbre du Japon. Mais nous pensons que les pommes cultivées ici sont les meilleures du Japon.

Le saumon de Shinshu est un plat unique et exquis. Mais comment une région enclavée, sans accès à la mer, finit-elle par produire la plus grande marque de saumon du Japon (lien en Anglais) ? Nous ne sommes pas sûrs, mais nous pensons que cela est dû au fait qu’il soit délicieux ! Cru ou fumé, le saumon de Shinshu n’est qu’une raison de plus pour se plonger dans la scène culinaire locale de Matsumoto.

Déguster d’excellents plats à Matsumoto est possible. Mais pour trouver les meilleurs restaurants et izakaya proposant de la vraie cuisine locale, contactez-nous. Nous serions ravis de vous guider à la découverte de la gastronomie locale de Matsumoto et de son histoire !

Pour en apprendre plus

La 15^e édition du Festival Animasia aura cette année lieu le 9 et 10 Octobre 2021 et sera consacré à la gastronomie Japonaise. A cette occasion, Japan Magazine a consacré un article sur les spécificités culinaires de Matsumoto.

Un grand merci à Léa Van Cuyck de Japan Magazine et aux organisateurs du Festival Animasia pour nous avoir permis de faire découvrir la gastronomie locale de Matsumoto au plus grand nombre !