Le Soba de Nagano : Le meilleur des nouilles au sarrasin du Japon

Au pays du soleil levant, les nouilles de sarrasin – connue sous le nom de Soba – ont une longue histoire. Il en des de même avec le Soba de Nagano. On dit que le soba a été introduit au Japon depuis la Chine au cours de la dernière partie de la période Jomon, qui s’est terminée vers 300 av. J.-C. Il existe des traces écrites mentionnant que du Soba était cultivé au Japon pendant une famine au XVIIIe siècle. Un siècle plus tard, En-no-Gyoja, le fondateur de la pratique ascétique du culte de la montagne de Shugendo, a introduit le soba aux habitants des différents lieux qu’il a visités, y compris dans les célèbres montagnes de Togakushi, dans le nord de Nagano.

Pourtant, ce n’est qu’à l’époque Edo (1603-1868) que le soba a commencé à être servi sous sa forme de nouille actuelle. Jusque-là, il était mangé comme une sorte de boulette. Maintenant, le Soba est essentiellement consommé sous forme de nouilles et peut être trouvées partout au Japon. Et ici, à Matsumoto, vous trouverez certainement les meilleures !

Shinshu: L’endroit parfait pour la culture du Soba

Avec sa haute altitude, son sol volcanique riche et ses grandes variations de température entre le jour et la nuit, la Préfecture de Nagano, historiquement connue sous le nom de Shinshu, bénéficie d’excellentes conditions pour la culture de Soba de qualité. À l’échelle nationale, Nagano se classe au deuxième rang de la production de Soba. La première étant Hokkaido, vaste et riche en fermes.

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Nagano possède également une longue tradition de fabrication de Soba.Des siècles de perfectionnement des différentes étapes de fabrication et de cuisson sont à l’origine de la qualité du Soba local. Les producteurs de Soba de Nagano font donc partie du haut de gamme, reflété dans le nom et appellation « Shinshu ».

Le Soba de Nagano : Le meilleur des nouilles Japonaises

Le Soba de Nagano est connu dans tout le Japon comme étant l’un des meilleurs que vous puissiez trouver. Pour mériter le nom de « Shinshu Soba », les nouilles doivent contenir au moins 40% de farine de sarrasin. Le reste pouvant être constitué de farine de blé, bien que certains utilisent uniquement du sarrasin.

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Partout à Nagano, et ici même à Matsumoto, vous pouvez trouver des restaurants servant du soba à base de farine 100% sarrasin. Recherchez les panneaux indiquant « 十割そば » pour goûter au meilleur du Soba, servi froid sur une assiette ou chaud dans un bol de bouillon.

Faire du Soba à la main : Une expérience exigeante et enrichissante

Ici à Matsumoto, les maîtres soba s’assurent de transmettre leur savoir-faire à la génération suivante. Mais ils sont aussi heureux de partager leurs traditions et leurs méthodes avec le reste d’entre nous ! Apprendre à faire des nouilles Soba n’est pas seulement une expérience amusante et intéressante, mais une chance de comprendre le travail qui se cache derrière notre assiette.

Le processus de fabrication implique plusieurs étapes : mélanger, pétrir, rouler et couper de bonnes nouilles soba. Cela à l’air simple à première vue. Mais c’est un processus exigeant, et vous serez grandement récompensé lorsque viendra le temps de vous régaler de votre travail.

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Présent depuis des siècles au Japon, le Soba fait aujourd’hui partie intégrante du paysage de la cuisine Japonaise. Bien qu’il reste essentiellement simple en soi, son processus de fabrication exige un sérieux et une certaine maitrise que seul les maîtres Soba Japonais peuvent vous transmettre